【愛知識】我很醜,但是我很營養-「牛蒡」

2017/02/03
【愛知識】我很醜,但是我很營養-「牛蒡」
牛蒡外觀看起來土土的,淺咖啡色又細長的模樣,一點也不吸引人,然而牛蒡卻是營養價值很高的食材喔!
牛蒡的澱粉量比馬鈴薯還多,也含豐富的礦物質鈣、鎂,膳食纖維更是竹筍的二至三倍,常食用可調理體質、增進體力,因此牛蒡又有「東洋人蔘」的美名喔!

《營養價值多》
建議排便不順的人可以常吃牛蒡,因為除了含豐富的不溶性膳食纖維,在腸道中可吸收水分,增加糞便體積,促進腸道蠕動,使糞便柔軟易於排出,也含有菊糖等水溶性纖維,能幫助腸道內益菌生長,改變細菌叢生態,協助維持消化機能。所以牛蒡是體內環保、避免便秘的天然好食材。

牛蒡皮含有豐富的纖維及營養素,若腸胃道能適應,那麼將外皮一起入菜烹調,更能攝取到營養成分。可加入白米或糙米一起煮健康牛蒡飯,也可切絲川燙後淋上喜愛的醬料,成為開胃涼拌菜。將牛蒡與其他蔬果一起榨汁或加清水熬煮成牛蒡茶,對身體也有保健功效。


《挑選小撇步》
建議可挑選直徑2公分、長度60公分以上,表皮光滑有土、無裂痕及鬚根,外型筆直,拿起來較重的牛蒡,吃起來較為新鮮,口感較好。

《叮嚀小提醒》
牛蒡是地下根,少有病蟲害及農藥殘留問題。食用前用刀子略削表皮,或用新菜瓜布搓洗乾淨,即是安全衛生又安心的蔬菜之一。若不喜歡較粗的口感,可選擇細嫩端來涼拌或快炒。若想攝取豐富的纖維,可選擇較粗那端來燉肉、煮湯、煮飯。但好入口、方便咀嚼,不代表好消化喔!如果正值腸胃發炎、腹瀉期間,還是應避免食用。

另外,牛蒡切開後易氧化變色,切開後可泡一下醋水或檸檬水,以防止氧化,並盡快食用。
牛蒡真是深藏不露的保健聖品,無論是大人小孩,都快來試試健康美味的牛蒡料理吧!